一、配方
黄豆45kg,花生10kg,白砂糖65kg,稳定剂2.5kg,三聚磷酸钠0.3kg,烤花生香精6620550.2kg,豆奶香精6120731160.3kg。
二、主要工艺流程(见下图)
三、工艺说明
1.黄豆用0.3%小苏打溶液浸泡8—10小时,与水以1∶10的比例磨浆,用离心机过滤制得豆浆,再于95℃以上煮浆20分钟,打入调配罐。
2.花生在烤箱中烤熟,去皮,用石辊磨机研磨成花生酱,用于调配。
3.稳定剂溶解:白砂糖与稳定剂混合后,用溶解罐溶解均匀导入调配罐。
4.调配:在调配罐中,豆浆,花生酱,稳定剂溶液,三聚磷酸钠,食用香精加好后定容,并搅拌20分钟。
5.均质:均质温度60℃—70℃,均质压力30—35MPa。
6.杀菌:采用UHT杀菌,杀菌条件:142℃,5秒。